Inilah Masakan Khas Meksiko Utara dan Barat – Makanan yang dimakan di tempat yang sekarang menjadi bagian utara Meksiko berbeda dari makanan di selatan sejak era pra-Hispanik. Di sini, penduduk asli adalah pemburu-pengumpul dengan pertanian dan pemukiman terbatas karena tanahnya yang gersang.
Ketika orang Eropa tiba, mereka menemukan banyak tanah di daerah ini cocok untuk beternak sapi, kambing dan domba. Hal ini menyebabkan dominasi daging, terutama daging sapi, di wilayah tersebut, dan beberapa hidangan paling populer termasuk machaca, arrachera, dan cabrito. Teknik memasak khas daerah ini adalah memanggang, karena budaya peternakan telah mempromosikan memasak di luar ruangan yang dilakukan oleh laki-laki. http://idnplay.sg-host.com/
Budaya peternakan juga mendorong produksi keju dan bagian utara menghasilkan varietas keju terluas di Meksiko. Ini termasuk queso fresco (keju petani segar), ranchero (mirip dengan Monterey Jack), cuajada (dadih susu segar yang agak manis dan lembut), requesón (mirip dengan keju cottage atau ricotta), queso semi-lunak lembut Chihuahua queso menonita, dan lima puluh enam jenis asadero (keju asap). www.mustangcontracting.com
Aspek penting lainnya dari masakan utara adalah keberadaan gandum, terutama dalam penggunaan tortilla tepung . Daerah ini memiliki setidaknya empat puluh jenis tortilla tepung. Alasan utamanya adalah banyak lahan mendukung produksi gandum, yang diperkenalkan oleh Spanyol. Tortilla besar ini memungkinkan pembuatan burrito, biasanya diisi dengan machaca di Sonora, yang akhirnya mendapatkan popularitas di Amerika Serikat Barat Daya.
Variasi bahan makanan di utara tidak beragam seperti di selatan Meksiko, karena sebagian besar iklim padang pasir. Sebagian besar masakan daerah ini bergantung pada teknik pengawetan makanan, yaitu dehidrasi dan pengalengan. Makanan kering termasuk daging, cabai, labu, kacang polong, jagung, lentil, kacang-kacangan, dan buah kering. Beberapa di antaranya juga dikalengkan. Teknik pengawetan mengubah rasa makanan; misalnya, banyak cabai yang tidak terlalu panas setelah dikeringkan.
Di Meksiko Timur Laut, selama masa kolonial Spanyol, Nuevo León didirikan dan dihuni oleh keluarga Spanyol yang berasal dari Yahudi (Kripto-Yahudi). Mereka berkontribusi signifikan pada masakan daerah dengan hidangan, seperti Pan de Semita atau “Roti Semit” (sejenis roti yang dibuat tanpa ragi), capirotada (sejenis makanan penutup), dan cabrito atau “bayi kambing”, yang merupakan makanan khas. makanan Monterrey dan negara bagian Nuevo León, serta beberapa wilayah Coahuila.
Bagian utara telah dilanda gelombang imigrasi oleh orang Cina, Mormon, dan Mennonit, yang telah mempengaruhi masakan di daerah, seperti Chihuahua dan Baja California. Baru-baru ini, masakan Baja Med telah muncul di Ensenada dan tempat lain di Baja California, menggabungkan rasa Meksiko dan Mediterania.
Meksiko Barat
Bagian barat Mexico City adalah negara bagian Michoacán, Jalisco, dan Colima, serta pantai Pasifik. Masakan Michoacan didasarkan pada budaya Purepecha, yang masih mendominasi sebagian besar negara bagian. Daerah ini memiliki jaringan sungai dan danau yang besar yang menyediakan ikan . Penggunaan jagung mungkin paling beragam. Sementara atole diminum di sebagian besar Meksiko, atole dibuat dengan rasa yang lebih berbeda di Michoacan, termasuk blackberry, cascabel chili, dan lainnya. Tamale tersedia dalam berbagai bentuk, dibungkus dengan kulit jagung. Ini termasuk yang terlipat menjadi polihedron yang disebut korundas dan bisa berbeda nama jika isiannya berbeda. Di daerah Bajío, tamale sering disajikan dengan sup daging yang disebut churipo, yang dibumbui dengan buah kaktus.
Kontribusi utama Spanyol untuk masakan Michoacan adalah nasi, daging babi, dan rempah-rempah. Salah satu hidangan paling terkenal dari negara bagian ini adalah morisquesta, yang merupakan sosis dan hidangan nasi, diikuti oleh carnitas, yaitu daging babi goreng (teknik confit). Yang terakhir ini dapat ditemukan di banyak bagian Meksiko, sering diklaim sebagai Michoacan asli. Bahan penting lainnya dalam masakan termasuk gandum (di mana roti melambangkan kesuburan) yang ditemukan dalam roti dan kue kering. Lainnya adalah gula, yang menghasilkan berbagai macam makanan penutup dan manisan, seperti jeli buah dan es krim, yang kebanyakan dikaitkan dengan kota Tocumbo. Kota Cotijamemiliki keju yang dinamai menurut namanya. Minuman beralkohol lokal adalah charanda, yang dibuat dengan tebu yang difermentasi.
Masakan negara bagian Jalisco dan Colima terkenal karena hidangannya, seperti birria, chilayo, menudo, dan hidangan daging babi. Masakan Jalisco terkenal dengan tequila dengan minuman keras yang diproduksi hanya di area tertentu yang diizinkan untuk menggunakan nama tersebut. Pusat budaya dan gastronomi daerah tersebut adalah Guadalajara, daerah di mana pertanian dan peternakan berkembang pesat. Hidangan paling terkenal dari daerah tersebut adalah birria, semur kambing, daging sapi, daging kambing atau babi dengan cabai dan rempah-rempah.
Makanan jalanan yang penting adalah tortas ahogadas, di mana torta (sandwich) ditenggelamkan dalam saus cabai. Dekat Guadalajara adalah kota Tonalá, yang terkenal dengan pozole, sup bubur jagung, yang konon dikatakan pada abad ke-16, awalnya dibuat dengan daging manusia untuk digunakan dalam ritual. Area yang membuat tequila mengelilingi kota. Minuman lokal yang populer adalah tejuino, terbuat dari jagung yang difermentasi. Bionico juga merupakan makanan penutup populer di daerah Guadalajara.
Di pantai Pasifik, makanan laut umum, umumnya dimasak dengan rempah-rempah Eropa bersama dengan cabai, dan sering disajikan dengan salsa pedas. Varietas ikan yang disukai antara lain marlin, ikan todak, kakap, tuna, udang dan gurita. Buah tropis juga penting. Masakan Semenanjung Baja California sangat kaya akan makanan laut, dengan variasi terluas. Ini juga dilengkapi dengan cabai hijau muda, serta kurma, terutama dalam permen.
